原料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。
做法步骤：
第1步、泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。
第2步、大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。
第3步、芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。
第4步、热锅凉油，加花椒粒。
第5步、下泥鳅爆干水汽。
第6步、水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。
第7步、锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。
第8步、加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。
第9步、加入泥鳅。
第10步、大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。
第11步、加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。
第12步、加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。
第13步、待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。
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原料：泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。
制作方法：
第一步：装入较深的盆里，抓一把盐丢到泥鳅里面，将泥鳅蛰死，然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黄，铲出备用；
第二步：五花肉，红小米椒适量，将小米椒一分为二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜条；杏鲍菇，从中间切断，然后用手撕成条，碗装备用；锅烧热去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；
第三步：五花肉变色后，倒入姜条和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇，转大火翻炒，炒干杏鲍菇里的水汽；
第四步：倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鲍菇，加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅动均匀，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖，加入蒜苗，翻炒均匀，倒入干锅即可。
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首先我们需要准备的材料有:
①、泥鳅1000g（清理干净，去头备用）
②、青红椒各2个（洗净，切成小丁备用）
③、洋葱半个（洗净，切成小丁备用）
④、姜适量（洗净，切成片备用）
⑤、小葱适量（洗净备用）
⑥、蛋黄1个
⑦、盐，料酒，白醋，辣椒酱，椒盐，各适量
⑧、大蒜适量（洗净，切成末备用）
步骤:
第一步、将泥鳅倒入大碗中，加入适量盐，适量白醋多搓洗几遍，洗去黏液，再滤干水分备用。
第二步、将葱姜捏出汁，然后将洗净的泥鳅倒入大碗中，加入葱姜汁和料酒抓匀，再加入适量辣椒酱抓匀，腌制10分钟。
第三步、10分钟后倒入适量淀粉，一个蛋黄抓匀，锅中多倒入一点食用油，待油热后，一条一条地下入泥鳅炸至表面微黄，然后捞出虑干油，锅中油继续加热，待油热后，倒入泥鳅复炸，炸至金黄酥脆即可捞出虑干油备用。
第四步、锅中留有少许底油，待油热后，倒入青红椒，洋葱，翻炒均匀，炒出香味，再倒入泥鳅翻炒均匀，再加入适量椒盐翻炒均匀，最后撒上适量葱花翻炒均匀即可出锅装盘。
